COMO MONTAR UMA CAFETERIA
Nada como um cafézinho para começar o dia, adoçar a tarde ou mesmo encerrar a noite, não é mesmo?
Se você também é fã desta bebida tão tradicional e que não sai nunca de moda, saiba que você não está sozinho.
O Brasil é o segundo consumidor de café do mundo, de acordo com uma pesquisa da Organização Internacional de Café (OIC). No total, são 21 milhões de sacas consumidas por ano e mais de 400 bilhões de xícaras de café são servidas diariamente.
Além disso, a bebida é a segunda mais consumida por nós, brasileiros, perdendo apenas para a água.
O nosso grão também não fica atrás. Você sabia que o nosso país é o maior produtor e exportador de café do mundo?
Com tudo isso colocado, já dá pra imaginar o quão forte é o mercado de cafeterias em terras tupiniquins, não é mesmo?
E se o sonho de montar uma cafeteria é o seu sonho, você veio no lugar certo!
Neste post, te falaremos tudo o que você precisa para montar a sua cafeteria e investir neste mercado cada vez mais em expansão!
Dados sobre cafeterias no Brasil
Antes de começar, é preciso que você saiba um pouco mais sobre o mercado que irá entrar.
Apesar de em expansão e de não faltarem oportunidades para empreender este mercado, deve-se ter em mente também que, justamente por isso, ele é um mercado bastante competitivo.
Fazer uma pesquisa de mercado, seja contratando alguma consultoria externa, seja você mesmo de forma independente, é sempre bem-vindo.
E isso vale não só para o mercado de cafeterias não, viu?
Uma boa gestão estratégica começa por uma boa pesquisa de mercado e, consequentemente, por um bom planejamento.
Não sabe por onde começar?
A gente te dá uma ajudinha rápida com esses dados sobre cafeterias no Brasil.
De acordo com o Sebrae, por meio de um estudo da consultoria Euromonitor, existem um total de 3,5 mil cafeterias no Brasil.
Destas, 66% são estabelecimentos independentes e 34% são franquias, com um total de 40 marcas franqueadas, segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF).
Aliás, se você quer saber mais sobre franquias, neste post a gente fala tudo sobre esse modelo de negócio onde uma marca dá direitos a um investidor.
A alimentação, inclusive, é a área mais tradicional de franchising e tem potencializado resultados expressivos neste mercado.
O que você precisa saber antes de começar
Agora que você já sabe um pouco mais sobre o mercado brasileiro de cafeterias, existem alguns outros pontos para serem levados em consideração antes de montar efetivamente a sua cafeteria.
O primeiro deles é sobre o capital que você tem ou precisará ter para investir.
Tudo dependerá, é claro, do Estado onde você se encontra, do tipo de cafeteria que você quer ter, de sua localização e produtos que serão comercializados.
Mas, em média, o valor de investimento em uma cafeteria de pequeno porte varia entre 10 e 40 mil reais.
Por isso, como dissemos anteriormente, é preciso um bom planejamento e organização, para ninguém sair no prejuízo até que o negócio esteja oficialmente rodando e dando lucros.
Neste sentido, ter também um sistema de gestão que te ajude a controlar sua operação, gerir seu estoque e produtos é essencial.
Se ele tiver um espaço dedicado para relatórios, com dashboards descomplicados e atualizados em tempo real, como o sistema da Yooga oferece, será perfeito!
Escolha da temática
Ainda dentro do que você precisa saber antes de começar, precisamos falar sobre a temática da sua cafeteria e a escolha dela, que fazem total diferença na montagem do seu negócio e possuem relação direta com o esperado sucesso.
Hoje, além das cafeterias franqueadas, existem cafeterias com tema/modelo:
- Caseiro (aquelas com tema de casinha de vó, bem fofas!);
- Especializado em certo tipo de café
- Não especializado
- Brewery (oferecem diversos tipos de café e oferecem bolos, muffins, biscoitos, etc)
- Vegano
- Rústico
- Série de TV ou filmes
- To go/take away (aqueles somente para retirada)
- Food truck de café
Escolha dos produtos e seus fornecedores
Após definir qual será o tema/modelo da sua cafeteria, é hora de definir os produtos que você irá comercializar e quais serão os fornecedores.
Você irá trabalhar com um café premium? Ou um tradicional?
Atualmente, a maior parte do consumo no Brasil é voltada para o café tradicional, mas os premium vêm conquistando cada vez mais adeptos pela sua sofisticação na produção e qualidade, além dos diferenciais na fragrância, sabor e acidez.
O café com leite e o café coado têm seu espaço também no coração do brasileiro. Em casa, muitos o preferem ao invés dos cafés de cafeteiras de cápsulas como Nespresso e Dolce Gusto, por exemplo.
Mais um ponto a ser definido é em relação a outros produtos que serão vendidos em sua cafeteria (caso sejam).
Pão de queijo, cookies, brownie, muffin, sucos, chás… As opções são inúmeras!
E, para fazer com que elas vendam, é preciso um cardápio que seja à altura, atrativo e bem vendedor.
[Infográfico Grátis]: Como ter um cardápio vendedor
Invista também na produção e na qualidade das fotos que vão para este cardápio.
Problemas com iluminação, composição ou estilo de comida têm impacto direto no resultado das suas fotos.
Aprenda aqui como tirar boas imagens que dão água na boca e que vão fazer com que você aumente a lucratividade da sua cafeteria.
Equipamentos necessários
Com o tema e cardápio acertados, vamos agora aos equipamentos necessários.
Como já falamos anteriormente, tudo vai depender do tamanho do seu negócio e do modelo que seguirá, portanto, aqui, indicaremos apenas os básicos para começar.
Lembre-se de, antes de tudo, fazer uma boa pesquisa de preços, pois os orçamentos podem variar de empresa para empresa.
Vale, ainda, procurar por indicações com conhecidos ou pessoas que tenham negócios iguais ou similares.
O boca a boca é sempre a alma do negócio e, através de indicação, as chances de dar certo são maiores do que a de dar errado, não é mesmo?
Enfim, vamos aos equipamentos mais necessários para dar início ao seu sonho:
- Máquina de café
- Freezers ou geladeiras
- Moedor de café
- Micro-ondas
- Estufas quentes e frias
- Balcão
- Caixa registradora de pedidos
- Maquininhas de cartão caso você vá aceitar este tipo de pagamento
- Mesas e cadeiras
- Computador ou tablet
- Impressora de pedidos
- Monitor para a cozinha (caso vá usar um sistema como o sistema KDS)
Ah! Vale também definir se irá contratar colaboradores ou se, no primeiro momento, tocará tudo sozinho ou sozinha.
Algumas das funções mais procuradas em cafeterias são: garçom, gerente, operador de caixa, barista, assistente de cozinha e chef de cozinha, bebidas ou de alimentos.
Cafeterias para visitar e se inspirar
Por fim, mas não menos importante, preparamos uma lista com 5 cafeterias para você visitar e se inspirar.
Mangalô Café Bar
Conhecido como o “café da praia”, o Mangalô é um parceiro da Yooga que serve cafés, drinques e brunch, em uma das vistas mais privilegiadas da capital do Espírito Santo.
Onde: Av. José Miranda Machado, 345 - Enseada do Suá, Vitória - ES.
Tema Café e Bistrô
Primeira cafeteria temática de Goiânia, esse café e bistrô é um ótimo exemplo de como aproveitar a temática de séries de TV e filmes na sua cafeteria. Começou como Friends e, hoje, atende com espaços voltados para a série Stranger Things e para a saga do bruxo Harry Potter.
Onde: Sidney - R. 65, N° 71, quadra B26, lote 1/13A, loja 5 - Edifício Metropolitan - Jardim Goiás, Goiânia.
Malakoff Café
Eleita as 3 melhores cafeterias do Recife (PE) pela Veja Comer & Beber e uma das 20 melhores do Brasil pelo Guia de Cafeterias, a Malakoff é parada obrigatória para quem visita Recife.
Onde: Av. Abdias de Carvalho, 1142, Prado. / Paço do Frevo, Recife Antigo - Recife, PE.
Gostou das dicas de como montar a sua cafeteria?
Que tal agora ter um sistema completo para ajudar ela a decolar?