ESTOQUE PARADO É DINHEIRO PERDIDO: VOCÊ PASSA POR ISSO?

Você, que é dono ou dona de restaurante, sabe o quanto é importante manter seu negócio funcionando de forma eficiente, não é mesmo?

Mas você sabia que, além de oferecer um ótimo cardápio e um excelente atendimento, a gestão do estoque também é fundamental para o sucesso do seu estabelecimento?

Afinal, um estoque parado não apenas ocupa um espaço valioso no seu restaurante, como também pode acabar representando dinheiro perdido.

Você passa por isso? Se sim, aposto que não quer mais passar, não é?

Por isso, no post de hoje, vamos falar um pouco mais sobre a importância da gestão de estoque no setor food service e mostrar como evitar que seu dinheiro fique parado nas despensas - seja da sua loja física, seja do seu delivery!

O desafio da gestão de estoque

Imagine que você é o dono de um restaurante movimentado e está sempre em busca de maneiras de melhorar sua operação.

Uma das áreas que frequentemente é negligenciada é a gestão de estoque.

Você já se viu com um excesso de ingredientes que acabaram vencendo antes de serem usados?

Ou, por outro lado, já precisou lidar com falta de produtos essenciais em momentos críticos?

Essas situações são mais comuns do que se imagina, e a gestão inadequada de estoque pode custar caro ao seu negócio. Além de desperdiçar dinheiro, estoque parado também pode impactar a qualidade dos produtos e a satisfação do cliente.

O custo (caro) de um estoque parado

Quando você mantém um estoque excessivo ou não consegue girar os produtos com rapidez suficiente, você está, essencialmente, bloqueando todo o seu capital.

Isso significa que o dinheiro que você poderia estar usando para investir em melhorias no restaurante, treinamento de equipe ou marketing está preso em produtos que estão parados nas prateleiras.

Além disso, o estoque parado também representa outros custos ocultos, como:

Espaço de armazenamento: quanto mais estoque você mantém, mais espaço físico é necessário.

Desperdício de alimentos: produtos perecíveis, como alimentos frescos, podem se deteriorar e precisar serem jogados fora, resultando em perda de dinheiro. Falamos um pouco mais sobre como evitar isso nesse post.

Limitação da vida útil: itens sazonais ou produtos com data de validade próxima podem se tornar obsoletos, exigindo descontos significativos ou mesmo o seu descarte.

Exemplos reais de estoque parado

Para ilustrar como o estoque parado pode impactar um restaurante, vamos considerar esses dois exemplos:

Exemplo 1: Restaurante A (sem uma gestão de estoque eficiente)

O Restaurante A costumava manter um grande estoque de carne premium em sua despensa, na expectativa de atender a demanda em momentos de pico.

No entanto, muitas vezes, essa carne ficava encalhada e acabava vencendo antes de ser usada.

Isso resultou em uma perda significativa de dinheiro e espaço de armazenamento desperdiçado.

Exemplo 2: Restaurante B (com uma gestão de estoque eficiente)

Já o Restaurante B adotou uma abordagem mais eficiente.

Eles implementaram um sistema de gestão de estoque que monitora o uso de ingredientes em tempo real, tem histórico de estoque, ficha técnica e outras vantagens.

Como resultado, eles reduziram drasticamente o estoque parado e economizaram dinheiro, que agora pode ser reinvestido em melhorias no restaurante, como contratação de novos funcionários, aumento do espaço físico, decoração, marketing, entre outros.

E aí, qual restaurante você acha que adotou a melhor estratégia e teve a maior lucratividade?

Estratégias para evitar que o seu estoque fique parado

Felizmente, existem várias estratégias que os donos de restaurantes podem adotar para evitar o estoque parado e otimizar a gestão de estoque.

Análise de dados

Hoje em dia, existem alguns sistemas de gestão que conseguem analisar dados (em tempo real!), rastrear vendas, identificar padrões de consumo e até prever uma futura demanda no seu restaurante.

Isso contribui para a tomada de decisões mais assertiva e para a compra apenas dos produtos necessários no seu restaurante.

Gestão de fornecedores

Como você gerencia os seus fornecedores hoje? Tem bons contatos? Segundas e terceiras opções caso necessário?

Para uma gestão de estoque confiável, mantenha também um relacionamento próximo com fornecedores confiáveis e comunique-se regularmente para ajustar os pedidos de acordo com as necessidades do seu restaurante.

Gestão de prateleira

Já ouviu falar no método FIFO?

Ele é a sigla para “First In, First Out”, ou seja, o “Primeiro que Entra, Primeiro que Sai”, em inglês.

Termo muito utilizado principalmente em logística, na prática, para bares e restaurantes, ele mostra que os produtos que estão há mais tempo no estoque devem ser os primeiros a saírem dele para serem consumidos pelos clientes.

É o primeiro produto que entra, e também o primeiro que sai. Entendeu a lógica, né?

Faça isso para não correr riscos de perder o seu produto e ter prejuízos!

Otimização de cardápio

Com que frequência você otimiza o seu cardápio?

Avaliá-lo regularmente, eliminando itens que não estão vendendo bem, por exemplo,  ajudará a reduzir a variedade de insumos que você precisa manter em estoque.

Experimente também ler esse conteúdo sobre engenharia de cardápio. Temos certeza que irá ajudar!

Treinamento da equipe

Pode parecer que não, mas estar com uma equipe bem treinada também contribui para uma boa gestão de estoque e para evitar desperdício.

Até porque é ela quem está no dia a dia da operação e vai, muitas vezes, tirar o produto do estoque, atualizar o sistema, entre outras tarefas, não é mesmo?

Falamos mais sobre treinamentos de equipes para restaurantes aqui.

Reduza o trabalho manual e repetitivo

Como vimos até aqui, a gestão de estoque é fundamental para o sucesso de qualquer restaurante.

E, se você ainda fica fazendo a sua gestão em planilhas ou naquele seu caderno velho, anotando todos os itens do seu estoque, riscando e fazendo aquela bagunça, olha, sentimos muito em te falar: você está deixando dinheiro na mesa!

Com Yooga, todas as informações sobre os insumos ficam na palma da sua mão, no desktop, celular ou tablet, e você consegue contar com funcionalidades como ficha técnica, controle por lote, estoque mínimo, histórico de estoque e muito mais.

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